La durée de vie d’un échantillon, par exemple une denrée alimentaire, est définie dans le temps et habituellement plutôt courte. Sous l’effet de plusieurs phénomènes, une dégradation de la qualité de l’échantillon va être alors observée.

C’est pourquoi les phénomènes de congélation et surgélation permettent de pallier cette dégradation et donc d’augmenter la durée de vie et préserver la qualité des échantillons.

Mais quelle est exactement la différence entre la congélation et la surgélation ?

Celle-ci réside dans la technique utilisée et la température de refroidissement du produit.

En effet, la congélation est un abaissement lent (jusqu’à 24 heures) de la température d’un échantillon jusqu’à atteindre une température autour de -18 °C, transformant ainsi l’eau présente, en cristaux de glace. Cette technique est utilisée le plus souvent chez les particuliers. Mais celle-ci aura tendance à altérer la texture et la saveur du produit congelé, dans le cas d’un échantillon alimentaire.

La surgélation quant à elle, est un procédé industriel qui consiste au refroidissement rapide, de quelques minutes à une heure, d’un échantillon à des températures entre -30 et -50 °C. Elle permet le refroidissement à cœur du produit qui endommage de façon moins importante les cellules de l’échantillon car l’eau cristallise finement. Les produits surgelés conservent donc leurs qualités nutritives et gustatives. Une fois surgelés, les produits doivent être stockés à une température inférieure ou égale à -18°C. Habituellement, ils peuvent être conservés plus longtemps que les produits congelés.

Pour les échantillons alimentaires, il existe en fonction du produit, différentes techniques de surgélation :

  • Par contact (pour les produis fragiles, de faibles épaisseurs…)
  • Par immersion (pour les produits de tailles moyennes et de formes irrégulières)
  • Par pulvérisation (pour les produits de faibles volumes) …

Chez Froilabo, nos produits s’adressent à diverses applications et utilisateurs. Tournés essentiellement vers la congélation, avec des températures de congélation atteignant les -45 et -86°C, nos congélateurs très basses températures s’adressent autant au médical, qu’à l’aéronautique, l’industrie ou encore l’agroalimentaire.

Deux gammes de produits existent : le TRUST et l’EVOLUTION. Dotés de caractéristiques techniques similaires, ils possèdent en revanche une identité propre du fait de leur interface utilisateur différente.

Nous disposons également d’un produit adapté à la surgélation, le CRP. Cette machine permet la surgélation de poche de plasma à cœur en moins de 60 minutes.

Ce sujet sur le froid vous intéresse ? Notre équipe est passionnée pour répondre à vos questions sur le froid et nos gammes de produits.

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