Utilisation de la biotechnologie dans la production alimentaire
Comment les bioréacteurs sont-ils utilisés dans l’industrie agroalimentaire ?
Les bioréacteurs offrent un large éventail d’avantages dans la production d’aliments et de boissons. Avec la capacité de contrôler les facteurs environnementaux tels que la température, le pH, la concentration en oxygène et l’apport de nutriments, ces appareils polyvalents sont idéaux pour la production de divers produits alimentaires et boissons. Ils ont le potentiel d’améliorer la valeur nutritionnelle des aliments et de fournir des sources alimentaires durables telles que les protéines végétales. saveurs diverses.1 Les aliments biotechnologiques comprennent, par exemple, des aliments fermentés comme le yaourt et le fromage sont produits à l’aide de bioréacteurs et les bioréacteurs permettent à l’industrie alimentaire de créer durablement des protéines végétales et de réduire le gaspillage de matières premières.1 Grâce au laboratoire, nous pouvons désormais nourrir plus de personnes tout en gaspillant moins de matières premières à l’aide de ces appareils, atteignant ainsi l’objectif de durabilité.2
Fermentation des aliments et des boissons
Depuis des milliers d’années, la fermentation est un acteur clé de la production alimentaire, de la conservation des aliments à la création de boissons alcoolisées et à l’amélioration de la valeur nutritionnelle et de la biodisponibilité d’ingrédients comme le kimchi et le tempeh. Au cours du siècle dernier, la fermentation a évolué vers diverses applications au-delà de son utilisation historique.3
La fermentation traditionnelle utilise des micro-organismes vivants intacts pour transformer des ingrédients à base de plantes en aliments uniques. Des exemples de fermentation traditionnelle incluent l’utilisation du champignon Rhizopus pour faire fermenter le soja en tempeh et l’utilisation de diverses bactéries lactiques pour produire du fromage et du yaourt. Les adaptations plus récentes de ce processus incluent la fermentation de protéines végétales de MycoTechnology pour améliorer la saveur et la fonctionnalité.3
La fermentation de la biomasse est une autre approche. Ce processus produit de grandes quantités de protéines en tirant parti de la croissance rapide et de la teneur élevée en protéines de nombreux micro-organismes. La biomasse microbienne peut servir d’ingrédient principal d’un produit alimentaire ou de l’un des nombreux ingrédients primaires d’un mélange.3
La fermentation de précision est une autre technique de fermentation qui utilise des microbes pour produire des ingrédients fonctionnels spécifiques. Ces ingrédients fonctionnels peuvent améliorer les caractéristiques sensorielles et les attributs fonctionnels des produits à base de plantes ou de la viande cultivée. La fermentation de précision peut produire des enzymes, des aromatisants, des vitamines, des pigments naturels et des graisses.3
Tous les ingrédients ne sont pas faciles à trouver en gros volumes et à bas prix. La biotechnologie offre des options illimitées pour développer des ingrédients.3
Produits alimentaires biotechnologiques
Du yaourt au chocolat et au-delà, la fermentation de précision est un outil puissant pour créer une vaste gamme de produits. Ce processus utilise des bioréacteurs pour convertir le lait en bactéries lactiques pour le yaourt et des cellules de levure pour transformer les sucres en alcool pour le brassage de la bière.4 Il offre également une alternative à la fabrication traditionnelle du fromage, où la présure naturelle est remplacée par des cellules de levure cultivées dans un bioréacteur.4 De plus, la masse cellulaire récoltée à partir des fèves de cacao peut être utilisée pour créer un produit rappelant le chocolat. Cette méthode élimine non seulement les voies de transport et les problèmes tels que la forte pollution, mais nécessite également moins de ressources, protégeant ainsi l’environnement.2
Aliments biotechnologiques pour remplacer les produits d’origine animale
En tant que consommateurs du monde occidental contemporain, nous sommes confrontés à une multitude de choix alimentaires qui nous obligent à prendre en compte à la fois notre propre santé et celle de la planète. Nous voulons profiter de notre nourriture, mais aussi être conscients des impacts environnementaux de nos décisions. Malheureusement, la production alimentaire actuelle n’est pas efficace et crée une quantité scandaleuse d’émissions mondiales de gaz à effet de serre.6
L’industrie alimentaire utilise depuis un certain temps des techniques de fermentation pour remplacer les produits d’origine animale. Dans les années 1980, la chymosine produite par fermentation (la principale enzyme de la présure de veau) a remplacé l’utilisation de la présure de veau dans la plupart des productions de fromage.3 Plus récemment, la fermentation de précision a été utilisée pour créer des protéines alternatives, telles que la léghémoglobine de soja d’Impossible Foods. Ces protéines sont combinées avec des ingrédients d’origine végétale, comme le sucre, l’huile de noix de coco et l’huile de tournesol, pour produire un produit final.3
En utilisant des technologies basées sur la fermentation, nous pouvons réduire notre dépendance aux produits d’origine animale et créer des aliments à la fois délicieux et durables.
Bioréacteurs adaptés à la R&D de l’industrie alimentaire et des boissons de Froilabo
Chez Froilabo, nous proposons une gamme de bioréacteurs à cuve agitée entièrement configurables.
En offre :
- 1 L Twin Microbial Bioreactor
- 5 L Bioreactor for Cell Cultivations
- 5 L Bioreactor for Microbial Fermentations
- 15 L Bioreactor for Microbial Fermentations
- 15 L Bioreactor for Cell Cultivation
Pour plus d’informations sur notre gamme de bioréacteurs, veuillez nous contacter et un membre de notre équipe se fera un plaisir de vous aider.
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Les références
- https://www.excedr.com/blog/what-is-a-bioreactor/
- https://www.swiss-food.ch/en/articles/nachhaltiges-essen-aus-dem-bioreaktor
- https://gfi.org/science/the-science-of-fermentation/
- https://www.bronkhorst.com/int/blog-1/biotechnology-and-bioreactors-a-very-diverse-technology/
- https://www.bioreactors.net/what-is-a-bioreactor
- https://hiralchavre.medium.com/bioreactors-cultivating-the-future-of-food-d377fd472355