Boisson et Dessert Nitro

Using liquid nitrogen in cooking can create nitro desserts and nitro drinks. Enquire to find out how Froilabo can help with your liquid nitrogen storage.

Les desserts à l’azote liquide, également appelés desserts nitrés, sont une tendance à la hausse dans l’industrie culinaire. Ils sont fabriqués en utilisant de l’azote gazeux pour congeler la base de la crème glacée et sont souvent servis de manière théâtrale, comme avec un épais nuage de vapeur. Les desserts nitro ont une texture et une saveur uniques qui les distinguent de la crème glacée traditionnelle. Le processus de congélation des desserts nitro permet également un niveau plus élevé d’onctuosité et de douceur.

Les boissons à l’azote liquide ou les boissons nitro telles que la bière nitro et l’infusion nitro gagnent en popularité dans le monde entier. Ces boissons sont infusées avec de l’azote gazeux, ce qui leur donne une texture crémeuse et un goût distinctif. Le processus d’ajout d’azote aux boissons est né dans les années 1970 et est devenu de plus en plus populaire ces dernières années.

Cet article explorera le sujet de l’utilisation de l’azote liquide dans les aliments et les boissons, les processus, les avantages et les précautions de sécurité, ainsi que la mise en évidence des réservoirs de stockage d’azote liquide proposés par Froilabo.

Desserts nitro

Glace à l’azote liquide

La crème glacée à l’azote liquide est fabriquée selon un processus similaire à celui de la crème glacée traditionnelle, mais le processus de congélation est accéléré à l’aide d’azote. L’azote, un élément qui se liquéfie à -196°C, peut être utilisé pour faire de la crème glacée en moins de cinq minutes. Lorsque de l’azote liquide est ajouté à la crème, le mélange devient très rapidement très froid. Contrairement à la fabrication de glace traditionnelle qui nécessite la fabrication de gros cristaux, cette aproche se traduit par la fabrication des cristaux de glace plus petits, ce qui donne un produit plus lisse et plus crémeux. En remuant la crème avec de l’azote, la base de la crème glacée est aérée, créant une glace légère et aérée.

Utilisation de l’azote liquide en cuisine

Comme l’azote peut congeler les aliments plus rapidement et produire des cristaux de glace plus petits, l’utilisation d’azote liquide dans la cuisine est plus courante qu’on ne le pense. Les cristaux de glace plus petits ont un impact sur la texture d’un produit, ce qui signifie que l’azote liquide est utilisé pour congeler les ingrédients, tels que les baies et les herbes, pour apporter une touche décorative aux aliments. Lorsque vous utilisez un congélateur normal, les aliments tels que les baies décongèlent rapidement et s’écrasent lorsque vous les touchez. La température extrêmement basse de l’azote liquide rend les ingrédients si froids qu’ils peuvent être cassés et cassés en minuscules segments ou broyés en poudre. C’est une technique utilisée dans les restaurants pour les plats décoratifs.

Avez-vous déjà été dans un restaurant où votre dîner est servi de manière théâtrale avec de la vapeur ? C’est une autre utilisation populaire de l’azote liquide. Comme l’azote liquide fond avant de se vaporiser, l’azote liquide peut être stocké et utilisé pour verser sur les aliments et créer un effet fumé sur un plat, une technique qui fera tourner les têtes à coup sûr.

Boissons nitro : Pourquoi l’azote est-il utilisé dans les boissons ?

Bière nitro

La bière nitro est un type de bière qui utilise de l’azote au lieu du dioxyde de carbone. Traditionnellement, les bières sont souvent gazéifiées en ajoutant du dioxyde de carbone, mais maintenant de l’azote peut être ajouté en plus pour produire de la bière nitro. L’azote crée des bulles beaucoup plus petites que celles du CO2, ce qui donne une bière plus douce, plus onctueuse et plus crémeuse. La bière nitro est passée à travers une vanne avec de l’azote gazeux sous pression avant d’être servie. La bière est généralement servie au robinet et la haute pression de l’azote gazeux lui donne une tête crémeuse distinctive. Un inconvénient de la bière nitro est qu’en raison de la solubilité de l’azote par rapport au dioxyde de carbone, l’azote ne peut pas rester longtemps dans la bière et les bières nitro ont tendance à s’aplatir plus rapidement.

Infusion nitro

L’infusion nitro est un type de café et est devenue de plus en plus populaire ces dernières années. L’infusion nitro est fabriquée à l’aide d’un processus d’infusion à haute pression qui infuse du café infusé à froid avec de l’azote gazeux pour l’extraction de plus de saveurs et d’arômes des grains de café. On dit que cela donne au café une texture plus crémeuse et un goût plus sucré que le café ordinaire. L’infusion nitro peut souvent ressembler à une bière nitro fraîchement versée en raison des bulles d’azote qui fournissent cette tête de mousse parfaite.

Sécurité lors de l’utilisation d’azote liquide dans les aliments et les boissons

Bien que l’azote liquide soit un excellent ajout dans la nourriture et dans les boissons et qu’il puisse être très amusant, il peut être extrêmement dangereux s’il est manipulé de manière incorrecte et la sécurité lors de la manipulation de l’azote liquide est essentielle. Il est important de se rappeler que le matériau est extrêmement froid et peut provoquer de graves brûlures. Il est donc primordial de prendre les précautions de sécurité nécessaires. Assurez-vous de porter des gants et une protection vêtements actifs lors de la manipulation de la substance et soyez conscient de votre environnement pour garder l’azote liquide à l’écart des matériaux inflammables.

L’azote gazeux est inodore, incolore et insipide. Il n’est pas toxique, mais il peut provoquer une asphyxie. Lors de l’utilisation et de la manipulation de l’azote, la surveillance de la qualité de l’air intérieur est essentielle. Vous devez éviter de l’utiliser dans des espaces confinés, disposer d’une ventilation adéquate et vous assurer qu’il est stocké en toute sécurité.

Réservoirs de stockage d’azote liquide de Froilabo

Les dewars de stockage d’azote liquide de Froilabo sont conçus pour le stockage et la distribution en toute sécurité de l’azote liquide. Le réservoir de stockage d’azote liquide est disponible en 7 tailles allant de 4 à 50 L avec une vaste gamme d’accessoires disponibles.

Si vous êtes intéressé par notre stockage LN2 ou si vous avez des questions, veuillez nous contacter et un membre de notre équipe se fera un plaisir de vous aider.

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